|
Морковный квас
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке и залить теплой кипяченой водой. Затем добавить сахарный песок, по вкусу лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и поставить в теплое место на ночь. Утром квас процедить через марлю, разлить в бутылки и оставить при комнатной температуре. Квас готов на следующий день.
На 5 л напитка - 2 кг моркови, 1 кг сахарного песка, 50 г дрожжей, 1 ломтик черного хлеба, 4 л теплой кипяченой воды, лимонная кислота, корица и гвоздика по вкусу.
Ревеневый
Ревень нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить водой, проварить вместе с приправами. Воду отцедить, добавить сахар и в теплую жидкость (20-30° С) положить дрожжи. Держать несколько
дней в теплом месте. Перебродивший сок перелить в бутылки, добавив в каждую 5-6 изюминок. Хранить в холодном месте.
1 кг стеблей ревеня, 5 л воды, 4-5 штук гвоздики, кусочек корицы, 2 стакана сахару, изюм, 15-20 г дрожжей.
Клюквенный
Клюкву вымыть, раздавить и залить теплой кипяченой водой. Жидкость охладить, положить сахар и дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место на 10 ч. Разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить и поместить в теплое место в горизонтальном положении. В этом квасе содержится витамин С.
1 кг клюквы, 1000-1200 г сахару, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.
Свекольный
Свеклу вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и положить в чистую стеклянную посуду. Затем посыпать ее сахарным песком и солью, залить охлажденной кипяченой водой и положить хлебную корку. Посуду накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое место примерно на 5 суток. После этого квас процедить через марлю в чистые, предварительно прокипяченные бутылки.
На 3 л напитка - 1 кг сырой свеклы, 2 стакана сахарного песка, 21/2 л охлажденной кипяченой воды, корка ржаного хлеба (100 г), щепотка соли.
Квас из вареной свеклы
Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать на небольшие кусочки, положить в посуду, залить крутым кипятком и поставить на полчаса в теплое место (например, на край плиты). Затем содержимое посуды охладить, добавить сахарный песок и дрожжи или опустить черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или марлю, и поставить для заквашивания в теплое место. Через 1- 2 дня квас процедить, если добавлены дрожжи, или вынуть хлеб, если его опускали в квас. Хранить квас в прохладном месте.
На 10 л кваса - 3 кг свеклы, 1 стакан сахарного песка, 25 г дрожжей, или 100 г черного хлеба, 10 л воды.
Квас из лимона
Воду вскипятить, добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры. 1 стакан сахару слегка подрумянить на сковороде с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25- 30° С, добавить дрожжи, растертые с сахаром или медом, и оставшийся мед или сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока сок не начнет сильно бродить. Затем поместить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 1-2 дня. Готовый напиток разлить в бутылки, добавить изюм, бутылки закрыть и держать на холоде.
3-4 лимона, 2 стакана сахару или меда, 5 л воды, 15-20 г дрожжей, изюм.
Карамельный
Приготовить карамель из 500 г сахара, развести ее кипятком и влить в кипяченую воду, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу. Жидкость охладить и смешать с дрожжами, растертыми с сахаром и соком. Все размешать и разлить в бутылки. Плотно закупорить их. Через 2-3 дня квас готов.
1200 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, апельсиновый или ананасный сок, 10 л воды.
|