|
Гренадиковый.
Перемешать лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы промышленного изготовления (в равных пропорциях). Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 1/3 л лимонного сиропа, 1/3 л апельсинового сиропа, 1л малинового сиропа.
Ореховый.
Орехи (фундук или грецкие) очистить и мелко истолочь. Положить их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закрыть пергаментом, прочно обвязать и поставить на 4-8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 10 орехов фундука или грецких или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа.
Кофейный, шоколадный.
Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), всыпать кофе, или шоколад, или порошок какао в сахарный сироп, поставить на огонь и варить в течение 15 мин, постоянно помешивая. Затем снять с огня, остудить. Теплый сироп разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа, 50г поджаренного кофе (какао-порошка или шоколада), 1 л сахарного сиропа.
Гвоздичный.
Сахарный сироп поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить толченую гвоздику и, помешивая, варить 15 мин. Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить сироп в прохладном месте.
На 1 л сиропа - 30-40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа.
Пряный.
Молотую корицу высыпать в кастрюлю, добавить сахарный песок и перемешать. Затем влить воду, положить гвоздику, добавить лимонный сок и прокипятить на слабом огне 5-6 мин, после чего процедить через ситечко и охладить. Сироп хранить в герметически закрытой посуде.
На 1 л сиропа - 1 чайная ложка молотой корицы, 8 штук гвоздики, 1 стакан сахарного песка, 4 чайные ложки лимонного сока, 1 стакана воды.
Карамельный.
В кастрюлю положить кусковой сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет. Быстро влить в эту же кастрюльку холодную воду и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же готовый сахарный сироп, и подогревать до тех пор, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
350 г кускового сахара, 125 г холодной воды, 1 л сахарного сиропа.
Лимонный (апельсиновый или мандариновый).
Цитрусовые плоды перебрать и тщательно промыть под краном. Снять цедру. Из очищенных плодов отжать сок. Цедру сложить в дуршлаг и обдать кипятком (это необходимо для того, чтобы удалить из нее горечь). В готовый сахарный сироп добавить цедру цитрусовых и сок, прокипятить 10-15 мин, удаляя пену. Охладить до комнатной температуры, процедить.
На 1 л сиропа - 250 г лимонов (400 г апельсинов или 400 г мандаринов), 650 г сахарного песка, 450 г воды.
|